Abschlussprüfung - Fachkraft für Gastronomie

Teil 1: Produktion und Service (schriftlicher Teil)

1. Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben in der Küche oder in der Produktion

Thema:

Thema: Berechnung

• Berechnung der Bedarfsmenge

• Berechnung des Produktionsergebnisses

• Berechnung von Mengenveränderungen/-verlusten

• Flaschen- und Volumenberechnungen

Thema: Arbeit

• Arbeitszeit, Arbeitsdauer

• Arbeitsaufgabe, Zielsetzung

• Arbeitsschritte, Arbeitsteilung

• Arbeitsablaufpläne

Thema: Hygienische und ergonomische Anforderungen

• hygienische Anforderungen

• Arbeitssicherheit

• ergonomische Maßnahmen

Thema: Lebensmittel

• Bereitstellen erforderlicher Rohstoffe

• Beschaffenheit von Rohstoffen

  • Kontrolle der Beschaffenheit

  • Kontrolle der Qualität

  • Kontrolle der Verwendbarkeit

• Einteilung der Rohstoffe nach ihren Verwendungsmöglichkeiten

• Allergene

Thema: Speisen oder Gerichte nach Rezepturen herstellen

• Herstellung einfacher Speisen nach Rezeptur

  • Salate

  • Eierspeisen

  • Gemüsegerichte

  • Gemüsebeilagen

  • Sättigungsbeilagen

• Herstellung einfacher Gerichte

  • Pastava

2. Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Wirtschaftsdienst

3. Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service

Teil 2: Wirtschafts- und Sozialkunde

1. Junge Menschen in Ausbildung und Beruf

Thema 01: Ausbildungsbetrieb

• Arten von Betrieben

• Aufbau von Betrieben

• Aufgaben von Betrieben

Thema 02: Berufsausbildung

• Berufsausbildungsvertrag

• Arbeitsbedingungen

• Duale Berufsausbildung

• Berufsausbildungsgesetz

• Ausbildungsplan

  • Ausbildungsordnung

  • Ausbildungsrahmenplan, betrieblicher Ausbildungsplan

  • Ausbildungsnachweis

  • Rahmenlehrplan

Thema 03: Arbeitsvertrag

Thema 04: Arbeitsrecht

Thema 05: Arbeitsschutz

Thema 06: Wirtschaftsorganisation

• Arbeitsgeberverbände

• Industrie- und Handelskammern

• Wirtschaftsverbände

Thema 07: Arbeitnehmerorganisationen

• Gewerkschaften

• Berufsverbände

Thema 08: Tarifrecht

• Tarifautonomie

• Tarifvertragsparteien

• Tarifverhandlungen

Thema 09: Tarifverträge

Thema 10: Tarifliche Auseinandersetzung

Thema 11: Betriebsrat

2. Nachhaltige Existenzsicherung

Thema 01: Gesetzliche, betriebliche und private Vorsorge

Thema 02: Sozialversicherungen

• Krankenversicherung

• Pflegeversicherung

• Unfallversicherung

• Rentenversicherung

• Arbeitslosenversicherung

• Versicherungsträger

• Versicherungspflicht

• Versicherungsleistungen

Thema 03: Entgeltabrechnung

Thema 04: Unternehmen und Organisationen

3. Unternehmen, Organisationen und private Marktteilnehmende in Wirtschaft und Gesellschaft sowie im Rahmen einer global vernetzten Welt

Thema 01:

Teil 3: Gasterlebnis, Verkaufsförderung und Warenlagerung

1. Umgang mit Gästen und Teammitgliedern, Reflexion der eigenen Rolle im Betrieb, Gestaltung des Gasterlebnisses als Gastgeber oder Gasgeberin

2. Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Wirtschaftsdienst

3. Wahrnehmung der grundlegenden Aufgaben im Service

4. Unterstützung verkaufsfördernder Maßnahmen

5. Annahme und Einlagerung von Waren