Fachkraft für Gastronomie - Lerninhalte

Thema 1:

Thema 2:

Thema 3:

Thema 4:

Thema 5: Menü erstellen

• Regeln der Menüerstellung

• Vorspeisen

  • Kalte Vorspeise

  • Warme Vorspeise

• Hauptspeisen

  • Serviceart

    • Französisch

    • Englisch

    • Amerikanisch

  • Zubereitungsarten/Garverfahren

  • Hauptzutat

    • (Schlacht)Fleisch

    • Fisch

    • Wild- und Wildgeflügel

    • Hausgeflügel

    • Saison

  • Saucen

    • Demiglace

    • Deutsche Sauce

    • Holländische Sauce

    • Béchamel Sauce

    • Beamer Sauce

  • Gemüsebeilage/Pilze

    • Arten

    • Zubereitung

    • Saison

  • Sättigungsbeilage

    • Kartoffeln

    • Teigwaren

    • Reis

  • Kalte Bestandteile

• Dessert

Thema 6: Beratung der Getränke

Thema 7:

Thema 8:

Thema 9:

Thema 10: